В чём разница между церемониальной и кулинарной маття?
Quick answer
Церемониальный сорт делают из самых молодых теневыращенных листьев, и он достаточно мягкий, чтобы пить просто с водой. Кулинарный сорт — из более поздних сборов: крепче и горче, поэтому сделан, чтобы выдерживать молоко и сахар в латте, смузи и выпечке. Ни один не «подделка» — они для разных задач.
| Церемониальная | Кулинарная | |
|---|---|---|
| Лучше для | Питья с водой | Латте, смузи, выпечки |
| Листья | Самые молодые, первый сбор | Более поздние сборы |
| Вкус | Мягкий, сладкий, умами | Ярче, горче |
| Цвет | Яркий нефритовый | Чуть тусклее зелёный |
| Цена | Выше | Доступнее |
| С молоком | Вкус теряется | Хорошо пробивается |
Какую купить?
- Если будете пить как есть (взбитая чаша, усутя), берите церемониальную — молоко и сахар скрыли бы то, за что вы заплатили.
- Если будете делать латте, холодную маття или выпечку, берите кулинарную — она дешевле, и её более крепкий вкус выдерживает молоко и нагрев.
- Только начинаете? Среднеценовая церемониальная сносно справится с обоими; дешёвая кулинарная будет резкой как есть и отпугнёт.
«Сорта» — не юридический стандарт, каждый бренд задаёт свой. Судите по банке по чек-листу выше, а не по слову на этикетке.
Частые вопросы
«Церемониальный сорт» — это официальная сертификация? Нет. Это маркетинговый термин, который каждый продавец определяет сам, поэтому цвет, происхождение и свежесть скажут больше, чем название сорта.
Можно ли пить кулинарную маття как есть? Можно, но она сделана, чтобы её разбавляли молоком и подсластителем, поэтому сама по себе она резче и горче церемониальной.
Почему хорошая маття такая дорогая? Теневыращивание, ручной сбор самых молодых листьев и медленный каменный помол трудоёмки — за это вы и платите в церемониальном сорте.
Примените на практике в как приготовить маття, посмотрите, чем она отличается от заваренного листа в маття против зелёного чая, или используйте общие правила в как купить хороший чай.