Яким має бути смак витриманого шен пуеру?
Коротко
Чистий витриманий шен має бути м’якшим, глибшим і круглішим за молодий: сухофрукти, старе дерево, мед, камфора, мінеральна солодкість або спокійна тютюнова глибина. Він не має пахнути сирістю, пліснявою чи брудом. Вік сам собою не є якістю.
Молодий і витриманий шен
| Стадія | Типовий смак | Заварювання |
|---|---|---|
| Молодий | Яскравий, квітковий, гіркуватий, зелений | 85–90 °C, швидкі проливи |
| Перехідний | Приглушений аромат, сухі краї | Короткі проливи й терпляче куштування |
| Чисто витриманий | Сухофрукти, дерево, камфора, мед | 95 °C або майже окріп, але коротко |
| Погане зберігання | Сирий підвал, пліснява, брудний дим | Пропустити; техніка не виправить |
Перевірки перед купівлею
- Питайте, де чай зберігався. «Витриманий» без історії — лише дата.
- Понюхайте лист і обгортку. Чистий старий папір нормальний; сирий підвал — ні.
- Почніть із семпла. Маленька сесія краща за романтичний опис.
- Зіставте ціну й ризик. Якщо зберігання не пояснюють, платіть як за невідомість.
- Записуйте однаково. Першу сесію збережіть у журналі.
Як заварювати витриманий шен
Візьміть гайд із шен пуеру як базу, але воду робіть гарячішою. Витриманий шен зазвичай менш різкий і краще відкривається майже окропом, особливо якщо млинець щільний. Перші проливи все одно тримайте короткими.
Таблиця часу настоювання
Візьміть розклад шену як базу і запишіть, чи лист хоче більше тепла або лише довший пізній пролив.
Часті питання
Витриманий шен — це шу? Ні. Шу ферментують, щоб швидко отримати темний м’який смак. Шен починає як сирий пуер і змінюється повільно. Дивіться шу проти шену.
Скільки років потрібно? Єдиної межі немає. Часто так кажуть після кількох років, але якість зберігання важливіша за число.
Можна витримувати дешевий шен удома? Можна зберігати обережно, але вік не зробить слабкий матеріал великим чаєм. Почніть зі зберігання млинця.
Що робити, якщо смак плаский? Спробуйте гарячішу воду, трохи довший середній пролив і перевірте зберігання.
Для води відкрийте температуру пуеру, для посуду — гайвань, а нотатки тримайте поруч через генератор етикеток.