Якою має бути температура води для чаю?
Quick answer
Підбирайте жар під ніжність чаю. Зеленому й білому потрібна прохолодніша вода (75–85 °C / 167–185 °F), інакше вони гірчать і віддають травою. Улун посередині (90–95 °C). Чорному чаю, пуеру й трав'яним настоям потрібна майже кипляча вода (95–100 °C), щоб розкритися повністю. Сумніваєтеся — заварюйте прохолодніше й трохи довше.
Таблиця температур
| Цельсій | Фаренгейт | |
|---|---|---|
| Зелений | 75–80 °C | 167–176 °F |
| Білий | 80–85 °C | 176–185 °F |
| Улун | 90–95 °C | 194–203 °F |
| Чорний | 95–100 °C | 203–212 °F |
| Шу пуер | 95–100 °C | 203–212 °F |
| Трав'яний | 100 °C | 212 °F |
Як влучити в температуру без термометра
Наворочений чайник не потрібен. Закип'ятіть воду й дайте їй постояти: приблизно за хвилину після кипіння — близько 90 °C, а за три хвилини — близько 80 °C у звичайному горнятку чи чайнику. Або долийте в окріп трохи холодної води для ніжного зеленого.
Часті запитання
Невже температура так сильно змінює смак? Так — це один із трьох головних важелів поряд із дозою листа й часом проливу. Той самий зелений чай за 80 °C солодкий, а за 100 °C гіркий.
Чи вартий чайник із регулюванням температури? Зручно, але не обов'язково. Метод «закип'ятити й зачекати» дає достатню точність для повсякденного заварювання.
Доведіть до ладу й решту: скільки брати листа, скільки заварювати і саму воду.