Какой должна быть температура воды для чая?
Quick answer
Подбирайте жар под нежность чая. Зелёному и белому нужна вода попрохладнее (75–85 °C / 167–185 °F), иначе они горчат и отдают травой. Улун посередине (90–95 °C). Чёрному чаю, пуэру и травяным настоям нужна почти кипящая вода (95–100 °C), чтобы раскрыться полностью. Сомневаетесь — заваривайте прохладнее и чуть дольше.
Таблица температур
| Цельсий | Фаренгейт | |
|---|---|---|
| Зелёный | 75–80 °C | 167–176 °F |
| Белый | 80–85 °C | 176–185 °F |
| Улун | 90–95 °C | 194–203 °F |
| Чёрный | 95–100 °C | 203–212 °F |
| Шу пуэр | 95–100 °C | 203–212 °F |
| Травяной | 100 °C | 212 °F |
Как попасть в температуру без термометра
Навороченный чайник не нужен. Вскипятите воду и дайте ей постоять: примерно через минуту после кипения — около 90 °C, а через три минуты — около 80 °C в обычной кружке или чайнике. Либо долейте в кипяток немного холодной воды для нежного зелёного.
Частые вопросы
Неужели температура так сильно меняет вкус? Да — это один из трёх главных рычагов наряду с дозой листа и временем пролива. Один и тот же зелёный чай при 80 °C сладкий, а при 100 °C горький.
Стоит ли чайник с регулировкой температуры? Удобно, но не обязательно. Метод «вскипятить и подождать» даёт достаточную точность для повседневного заваривания.
Доведите до ума и остальное: сколько брать листа, сколько заваривать и саму воду.