Як зробити матча-лате без гіркоти й грудок?
Коротко
Просійте 2 г матча, збийте в гладку пасту з 20 мл води 80 °C, додайте решту води й вилийте в 120–180 мл молока. Для холодного лате використовуйте ту саму пасту та лийте її на холодне молоко з льодом. Не беріть окріп і не пропускайте пасту.
Гарячий і холодний лате
| Версія | База матча | Молоко | Найкращий хід |
|---|---|---|---|
| Гарячий | 2 г + 60–70 мл води 80 °C | 120–180 мл теплого молока | Спочатку паста, потім змішати |
| Холодний | 2 г + 40–60 мл води 80 °C | 150–200 мл холодного молока й лід | Налити матча поверх молока |
| Міцний | 3 г + 70 мл води | 120–150 мл молока | Кулінарний або яскравий церемоніальний |
| Солодкий | Та сама база | Молоко плюс сироп або мед | Підсолодити молоко, не сухий порошок |
Крок за кроком
- Просійте порошок. 2 г для звичайного лате, 3 г для міцнішого.
- Зробіть пасту. Додайте 20 мл води 80 °C і збийте до блиску.
- Зберіть базу. Додайте решту води й знову збийте 10–15 секунд.
- Додайте молоко. Тепле для гарячого лате або холодне з льодом.
- Пробуйте до цукру. Добра матча часто потребує менше солодкого.
Калькулятор грамів
Масштабуйте дозу, коли змінюється чашка, склянка або кількість молока.
Яка матча найкраща?
Кулінарна матча часто практичніша для лате: її сильний смак витримує молоко. Церемоніальна може бути м’якшою, але частина тонкості губиться. Використайте чеклист якості матча, якщо колір тьмяний, аромат старий або кожне лате пласке.
Часті питання
Чому лате гірчить? Найімовірніше, вода була гаряча, порошок старий або матча забагато для молока. Почніть із 80 °C і 2 г.
Чому на дні зелені грудки? Сухий порошок одразу отримав забагато рідини. Спершу просійте й зробіть маленьку пасту.
Можна без бамбукового вінчика? Так. Ручний спінювач добре працює для лате, а банка з кришкою також допоможе.
Яке молоко брати? Те, що вам смакує. Вівсяне дає округлу солодкість, молочне — щільність, тонші рослинні варіанти роблять лате різкішим.
Порівняйте з чистою чашею в як приготувати матча, оберіть порошок через церемоніальна і кулінарна матча і збережіть найкраще співвідношення в журналі.