Що таке матча?
Коротко
Матча — це дрібно змелений порошок зеленого чаю. Оскільки ви збиваєте цілий лист у воді, а не заварюєте й викидаєте його, ви випиваєте весь лист — тому вона яскраво-зелена, насичена умамі й з високим кофеїном. Проста відправна точка — 1–2 г, просіяні в ~70 мл води 80 °C і збиті до піни.
Яка вона на смак
Хороша матча умамі-насичена й гладка: умамі, щойно скошена трава й вершкове тіло з чистим (не різким) післясмаком. «Церемоніальний сорт» м'якший і створений, щоб пити з водою; «кулінарний» міцніший і для лате та випічки.
Як її приготувати (без особливих навичок)
- Просійте 1–2 г матчі в чашу, щоб розбити грудочки — це крок проти грудок.
- Додайте трохи води 80 °C (не окропу — він робить матчу гіркою).
- Збивайте енергійно рухом «W» чи «M», а не по колу, доки не утвориться тонка піна.
- Долийте води за смаком або молока для лате.
Часті запитання
Чи в матчі більше кофеїну, ніж в іншому зеленому чаї? Зазвичай так, бо ви споживаєте цілий лист, а не настій. Вважайте її висококофеїновою.
Чи потрібен бамбуковий вінчик? Він дає найкращу піну, але маленький електричний спінювач або банка з щільною кришкою (сильно потрясти) теж розіб'ють порошок.
Матча в основі своїй усе ще зелений чай — гляньте профіль зеленого чаю, стежте за температурою води і перевірте кофеїн за видами.