Как сделать маття-латте без горечи и комков?
Коротко
Просейте 2 г маття, взбейте в гладкую пасту с 20 мл воды 80 °C, затем добавьте остальную воду и влейте в 120–180 мл молока. Для холодного латте используйте ту же пасту и наливайте её на холодное молоко со льдом. Главное: не берите кипяток и не пропускайте пасту.
Горячий и холодный латте
| Версия | База маття | Молоко | Лучший ход |
|---|---|---|---|
| Горячий | 2 г + 60–70 мл воды 80 °C | 120–180 мл тёплого молока | Сначала паста, потом смешать |
| Холодный | 2 г + 40–60 мл воды 80 °C | 150–200 мл холодного молока и лёд | Налить маття поверх молока |
| Крепкий | 3 г + 70 мл воды | 120–150 мл молока | Взять кулинарный или яркий церемониальный |
| Сладкий | Та же база | Молоко плюс сироп или мёд | Подсластить молоко, не сухой порошок |
Шаг за шагом
- Просейте порошок. 2 г для обычного латте, 3 г для более крепкого.
- Сделайте пасту. Добавьте около 20 мл воды 80 °C и взбейте до блеска.
- Соберите базу. Добавьте остаток воды и снова взбейте 10–15 секунд.
- Добавьте молоко. Тёплое для горячего латте или холодное со льдом.
- Пробуйте до сахара. Хорошей маття часто нужно меньше сладости.
Калькулятор граммов
Масштабируйте дозу, когда меняется чашка, стакан или количество молока.
Какая маття лучше?
Кулинарная маття часто практичнее для латте: её сильный вкус выдерживает молоко. Церемониальная может быть мягче, но часть её тонкости скрывается. Используйте чеклист качества маття, если цвет тусклый, аромат старый или каждый латте получается плоским.
Частые вопросы
Почему маття-латте горчит? Скорее всего вода была слишком горячей, порошок старый или маття слишком много для молока. Начните с 80 °C и 2 г порошка.
Почему на дне зелёные комки? Сухая маття сразу встретила слишком много жидкости. Сначала просейте и взбейте маленькую пасту.
Можно без бамбукового венчика? Да. Ручной вспениватель хорошо работает для латте, а банка с крышкой тоже выручит.
Молоко животное или растительное? Берите то, что нравится. Овсяное даёт округлую сладость, молочное — более плотный вкус, тонкие растительные варианты делают латте резче.
Сравните с чистой чашей в как приготовить маття, выберите порошок через церемониальную и кулинарную маття и сохраните лучший рецепт в журнале.