Сколько по времени заваривать чай?
Quick answer
Зависит от чая и способа. В западной кружке большинству чаёв нужно 2–4 минуты; травяным настоям дольше (5–7). При заваривании по-гунфу листа берут больше, а проливы куда короче — часто 10–30 секунд на первый настой, прибавляя по паре секунд каждый круг. Золотое правило: вовремя сливайте настой с листа, а не давайте ему «преть».
Таблица времени заваривания
| Западная кружка | Гунфу (1-й пролив) | |
|---|---|---|
| Зелёный | 1–2 мин | 10–20 с |
| Белый | 2–4 мин | 20–30 с |
| Улун | 2–3 мин | 15–20 с (сначала промыть) |
| Чёрный | 3–4 мин | 8–15 с |
| Шу пуэр | 3–4 мин | 10 с (сначала промыть) |
| Травяной | 5–7 мин | обычно не делают |
Почему проливы гунфу такие короткие
В гунфу высокая доля листа к воде в маленькой посуде, поэтому чай отдаётся быстро. Короткие проливы дают почувствовать, как чай меняется от настоя к настою, вместо того чтобы вытянуть всё разом. Таймер на несколько проливов помогает держать ритм.
Таймер заваривания
Выберите чай — таймер отсчитает каждый пролив и сам прибавит время.
Частые вопросы
Долгое заваривание делает чай крепче или просто горше? До какого-то предела добавляет крепости; дальше вы вытягиваете в основном горечь и терпкость. Крепость лучше регулировать количеством листа, а не временем.
Ориентироваться на запах или на таймер? Когда чай уже знаком, работает и то и другое, но таймер убирает главную переменную новичка, и вы лучше понимаете, что на самом деле делает каждый чай.
Дополните это правильной дозой листа, верной температурой воды и чистой водой — три рычага, которые решают судьбу чашки.