Сколько раз можно заваривать чай повторно?
Quick answer
Зависит от чая и способа. Западный способ (больше воды, меньше проливов) обычно даёт 1–4 повторных пролива; гунфу (больше листа, короткие проливы) — куда больше, часто 5–12 кругов для пуэра и улуна. Прибавляйте немного времени к каждому следующему проливу, сливайте полностью и останавливайтесь, когда чашка станет бледной и жидкой. Травяные настои обычно завариваются один раз.
Таблица повторных проливов
| Повторы (западный) | Круги (гунфу) | |
|---|---|---|
| Зелёный | 1–2 | 3–4 |
| Белый | 2–3 | 4–6 |
| Улун | 2–3 | 5–8 |
| Чёрный | 1–2 | 3–5 |
| Шу пуэр | 3–4 | 8–12 |
| Шэн пуэр | 3–5 | 10+ |
| Травяной | Обычно 1 | Обычно не делают |
Как удлинять каждый пролив
Каждый круг вытягивает чуть меньше, поэтому поздним проливам нужно больше времени, чтобы чашка осталась полной по вкусу. В гунфу классический приём — прибавлять по паре секунд каждый круг; таймер заваривания делает это сам. В кружке просто настаивайте второй настой чуть дольше первого.
Частые вопросы
Оставлять ли мокрый лист между сессиями? Для перерыва в течение дня пара часов — нормально. Не оставляйте мокрый лист на ночь при комнатной температуре; долейте его до конца или выбросьте.
Гунфу правда даёт больше проливов? Да — высокая доля листа к воде и короткие сливы растягивают тот же лист на много маленьких меняющихся чашек, а не истощают его за одну-две большие. См. гунфу против западного способа.
Задайте круги в таймере заваривания, сверьте время первого пролива и подберите дозу листа с калькулятором граммов.