Как хранить рассыпной чай?
Quick answer
Защищайте чай от четырёх врагов: воздуха, света, тепла и резких запахов. Держите его в непрозрачной герметичной банке, в прохладном тёмном месте, подальше от специй и кофе. Повседневный чай не убирайте в холодильник — перепады температуры дают конденсат. При хорошем хранении большинство чаёв живут много месяцев, а некоторые тёмные — годами.
Сколько хранится чай?
| Лучше выпить за | Примечание | |
|---|---|---|
| Зелёный / белый | 6–12 месяцев | Выдыхается быстрее всех; берите мало, пейте свежим |
| Улун | 1–2 года | Жареные сорта хранятся дольше зелёных |
| Чёрный | 1–2 года | Стойкий; прощает неидеальное хранение |
| Шу / выдержанный пуэр | Годы | Может улучшаться — исключение из правил |
Почему пуэр — исключение
Большинство чаёв лучше свежими, но пуэр (особенно шэн) создан медленно меняться со временем. Ему нужны лёгкий доступ воздуха и стабильные умеренные условия — противоположность правилу герметичности для зелёного чая, который выдыхается быстрее всех. Держите пуэр подальше от резких запахов и сырости, но не запечатывайте в вакуум.
Частые вопросы
Можно ли замораживать чай? Для долгого хранения запечатанного зелёного — да, но для повседневности рискованно: конденсат при разморозке портит лист. Для обычных объёмов лучше прохладный тёмный шкаф.
Чай «портится»? Опасным он становится редко — он выдыхается и черствеет. Старый чай теряет аромат и становится тусклым на вкус, а не опасным.
Берите для начала разумные объёмы — см. как купить хороший чай — и соберите остальной набор для начинающих.