Что такое зелёный чай?
Quick answer
Зелёный чай делают из листьев, окисление которых останавливают вскоре после сбора, обычно нагревом. Так сохраняются свежие, травянистые, ореховые или слегка «бульонные» оттенки. Он хуже переносит кипяток, чем шу пуэр или жареный улун, поэтому хорошая домашняя отправная точка — 3 г на 100 мл при примерно 80 °C.
Какой он на вкус
Китайские зелёные чаи, обжаренные в воке, часто отдают каштаном и мягкой сладостью. Японские паровые — более травянистые, морские, с насыщенным умами. «Зелёный» не означает один универсальный вкус, но свежесть и правильное хранение важны для всей категории.
Как избежать горечи
Берите воду попрохладнее, заваривайте короче и кладите меньше листа, прежде чем тянуться за подсластителем. Для кружки 250 мл начните с 2–3 г при 75–80 °C примерно на две минуты. Сливайте настой с листа, а не оставляйте его стоять бесконечно.
Частые вопросы
Нужно ли промывать зелёный чай? Обычно нет. Промывка может смыть заметную часть нежного первого настоя.
Насколько свежим он должен быть? Многие повседневные зелёные чаи лучше всего в течение нескольких месяцев после вскрытия. Держите упаковку закрытой, в прохладе, сухости и подальше от резких запахов.
Сравните зелёный чай с улуном, рассчитайте количество листа в калькуляторе граммов или начните с общего гида для новичков.