Jakie terminy herbaciane warto znać najpierw?
Krótka odpowiedź
Zacznij od słów, które pomagają zrobić lepszą filiżankę: parzenie, napar, proporcja liści, temperatura wody, cierpkość, body, gongfu i płukanie. Nazwy pochodzenia i kultywarów mogą poczekać. Dobry słownik pomaga parzyć, smakować i powtarzać filiżankę, a nie utrudnia herbatę.
Podstawowe terminy parzenia
| Termin | Proste znaczenie | Kiedy używać |
|---|---|---|
| Parzenie | Liście są w wodzie przez ustawiony czas | Gdy odmierzysz kubek albo rundę gongfu |
| Napar | Jedno ukończone parzenie | Gdy porównujesz rundę 1 i 2 |
| Proporcja liści | Ile herbaty na objętość wody | Przy słabej lub zbyt mocnej herbacie |
| Temperatura wody | Jak gorąca jest woda przy kontakcie z liśćmi | Aby zielona lub biała nie gorzkniała |
| Płukanie | Bardzo krótki pierwszy wlew, zwykle wylany | Przy prasowanym puerh albo zwiniętym oolongu |
| Zlanie naparu | Oddzielenie herbaty od liści | Aby zatrzymać ekstrakcję na czas |
Naprawdę użyteczne słowa smaku
| Słowo | Co znaczy | To nie to samo co |
|---|---|---|
| Cierpka | Suchy, ściągający dotyk na języku lub dziąsłach | Gorycz |
| Gorzka | Ostry smak, często od nadmiernej ekstrakcji | Moc |
| Body | Waga albo gęstość filiżanki | Słodycz |
| Płaska | Przytłumiony, pusty albo nudny smak | Łagodność |
| Słodka | Naturalna krągłość, nie dodany cukier | Smak deserowy |
| Finisz | Smak zostający po przełknięciu | Aromat w kubku |
Metody i sprzęt
Gongfu to parzenie z większą ilością liści, mniejszą ilością wody i krótkimi, powtarzanymi naparami. To metoda, nie test czystości.
Gaiwan to miseczka z pokrywką do gongfu. Jest prosta, ale wygodne nalewanie wymaga kilku sesji.
Parzenie zachodnie oznacza większy kubek lub czajnik, mniej liści i dłuższy czas. Często jest najłatwiejszym początkiem.
Grandpa style oznacza luźne liście w szklance lub kubku, gdy pijesz i dolewasz wody. Najlepiej działa z wybaczającymi herbatami.
Tisane to napar ziołowy, nie z Camellia sinensis. Rumianek, mięta, rooibos i imbir to typowe przykłady.
Przetwarzanie bez mgły
Utlenianie to proces prowadzący zielony liść w stronę smaków oolongu lub czarnej herbaty. Więcej utlenienia zwykle daje głębszy, ciemniejszy smak.
Więdnięcie oznacza utratę wilgoci po zbiorze. To wczesny etap przetwarzania, nie samodzielna ocena jakości.
Palenie to ciepło użyte po formowaniu lub przetwarzaniu. Może dać oolongowi ciepły, orzechowy albo tostowy smak.
Prasowanie oznacza herbatę sprasowaną w ciastka, cegły albo tabletki. Częste w puerh i zmienia sposób, w jaki liść otwiera się w wodzie.
Używaj słów podczas degustacji
Wybierz jedno słowo metody i jedno słowo smaku dla każdej filiżanki: "gongfu, cierpka" albo "kubek, płaska". To wystarczy. Jeśli zapiszesz dziesięć słów, możesz nie wiedzieć, co zrobić dalej.
Porównaj dwa parzenia
Zrób jeden test A/B i nazwij zmianę słowami ze słownika.
Zapisz wynik w dzienniku degustacji, potem połącz słowo z poprawką: gorzka herbata, czas parzenia, ilość liści albo jakość wody.
Częste pytania
Czy cierpkość to to samo co gorycz? Nie. Cierpkość jest suchą teksturą, gorycz ostrym smakiem. Często występują razem, ale to różne dźwignie.
Czy najpierw muszę znać pochodzenia i kultywary? Nie. Przydadzą się później, ale czas, temperatura, ilość liści i słowa smaku pomagają szybciej.
Czy gongfu jest lepsze niż parzenie zachodnie? Nie automatycznie. Gongfu pokazuje zmianę między naparami; zachodnie parzenie jest prostsze dla dużej filiżanki.
Co pisać w notatkach degustacyjnych? Jedną jasną obserwację i jedną następną zmianę: "płaska, sprawdzić świeżą wodę" jest lepsze niż piękny akapit, którego nie da się powtórzyć.