Какие чайные термины новичку знать первыми?
Коротко
Начните со слов, которые помогают заварить лучше: настой, пролив, пропорция листа, температура воды, терпкость, тело, гунфу и промывка. Сложные названия происхождения и культиваров подождут. Полезный глоссарий помогает заваривать, пробовать и повторять чашку, а не делает чай сложнее.
Главные термины заваривания
| Термин | Простое значение | Когда использовать |
|---|---|---|
| Настой | Листья находятся в воде заданное время | Когда засекаете кружку или раунд гунфу |
| Пролив | Один готовый настой | Когда сравниваете первый и второй раунд |
| Пропорция листа | Сколько чая на объём воды | Когда чай слабый или слишком крепкий |
| Температура воды | Насколько горяча вода при контакте с листом | Чтобы зелёный или белый не горчил |
| Промывка | Очень короткий первый пролив, обычно сливается | Для прессованного пуэра или скрученного улуна |
| Слить настой | Отделить чай от листьев | Чтобы вовремя остановить экстракцию |
Полезные слова вкуса
| Слово | Что значит | Не то же самое, что |
|---|---|---|
| Терпкий | Сушащее, цепкое ощущение на языке или дёснах | Горечь |
| Горький | Резкий вкус, часто от переэкстракции | Крепость |
| Тело | Вес или плотность чашки | Сладость |
| Плоский | Приглушённый, пустой или тусклый вкус | Мягкость |
| Сладкий | Естественная округлость, не сахар | Десертный вкус |
| Послевкусие | Вкус, который остаётся после глотка | Аромат в чашке |
Слова методов и посуды
Гунфу - заваривание с большим количеством листа, меньшим объёмом воды и короткими повторными проливами. Это метод, а не проверка на правильность.
Гайвань - чашка с крышкой для гунфу. Она простая, но нужно несколько сессий, чтобы удобно сливать.
Западное заваривание - большая кружка или чайник с меньшим количеством листа и более долгим настоем. Часто это самая спокойная отправная точка.
Grandpa style - листья свободно лежат в стакане или кружке, пока вы пьёте и доливаете воду. Лучше всего работает с прощающими чаями.
Тизан - травяной настой не из Camellia sinensis. Ромашка, мята, ройбуш и имбирь - обычные примеры.
Обработка без тумана
Окисление - процесс, который ведёт зелёный лист к вкусам улуна или чёрного чая. Больше окисления обычно значит глубже и темнее вкус.
Завяливание - потеря влаги после сбора. Это ранний этап обработки, а не оценка качества сам по себе.
Прожарка - нагрев после формирования или обработки. Она может дать улуну тёплый, ореховый или поджаренный вкус.
Прессовка - чай спрессован в блины, кирпичи или таблетки. Это часто встречается у пуэра и меняет раскрытие листа в воде.
Используйте слова при дегустации
Выберите одно слово метода и одно слово вкуса для каждой чашки: "гунфу, терпкий" или "кружка, плоский". Этого достаточно. Если записать десять слов, может быть непонятно, что менять дальше.
Сравнить две заварки
Сделайте один A/B тест и назовите изменение словами из глоссария.
Сохраните результат в дегустационном журнале, затем свяжите слово с исправлением: горький чай, время заваривания, доза листа или качество воды.
Частые вопросы
Терпкость и горечь - одно и то же? Нет. Терпкость - сушащая текстура, горечь - резкий вкус. Они часто идут вместе, но это разные рычаги.
Нужно ли сначала учить происхождения и культивары? Нет. Они пригодятся позже, но время, температура, количество листа и слова вкуса помогают быстрее.
Гунфу лучше западного заваривания? Не автоматически. Гунфу показывает изменение по проливам; западный способ проще для большой чашки.
Что писать в дегустационных заметках? Одно ясное наблюдение и одно следующее изменение: "плоско, попробовать свежую воду" полезнее красивого абзаца, который нельзя повторить.