Quali termini del tè conoscere per primi?
Risposta rapida
Parti dalle parole che aiutano a fare una tazza migliore: infusione, rapporto foglie-acqua, temperatura dell'acqua, astringenza, corpo, gongfu e risciacquo. Origini e cultivar possono aspettare. Un glossario utile aiuta a infondere, assaggiare e ripetere una tazza, non a rendere il tè più difficile.
Termini base di infusione
| Termine | Significato semplice | Quando usarlo |
|---|---|---|
| Infondere | Lasciare le foglie in acqua per un tempo stabilito | Quando cronometri una tazza o un giro gongfu |
| Infusione | Un'estrazione finita | Quando confronti il giro 1 con il giro 2 |
| Rapporto foglie-acqua | Quanto tè per il volume d'acqua | Per correggere tè debole o troppo forte |
| Temperatura dell'acqua | Quanto è calda l'acqua quando tocca la foglia | Per evitare amaro in verde o bianco |
| Risciacquo | Primo versamento molto breve, di solito scartato | Per svegliare puerh compresso o oolong arrotolato |
| Decantare | Versare il tè lontano dalle foglie | Per fermare l'estrazione in tempo |
Parole di gusto davvero utili
| Parola | Cosa significa | Non è uguale a |
|---|---|---|
| Astringente | Sensazione asciutta e grippante su lingua o gengive | Amaro |
| Amaro | Sapore pungente, spesso da sovraestrazione | Forza |
| Corpo | Peso o spessore della tazza | Dolcezza |
| Piatto | Sapore spento, vuoto o opaco | Delicatezza |
| Dolce | Rotondità naturale, non zucchero aggiunto | Sapore da dessert |
| Finale | Gusto che resta dopo aver deglutito | Aroma nella tazza |
Metodi e strumenti
Gongfu significa più foglie, meno acqua e infusioni brevi ripetute. È un metodo, non un test di purezza.
Gaiwan è una ciotola con coperchio usata per il gongfu. È semplice, ma versare comodi richiede qualche sessione.
Infusione occidentale significa tazza o teiera più grande, meno foglie e tempo più lungo. Spesso è il punto di partenza più facile.
Grandpa style significa foglie libere in bicchiere o tazza mentre bevi e rabbocchi. Funziona meglio con tè tolleranti.
Tisana significa infusione erboristica non da Camellia sinensis. Camomilla, menta, rooibos e zenzero sono esempi comuni.
Lavorazione senza nebbia
Ossidazione è il processo che porta la foglia verde verso sapori da oolong o tè nero. Più ossidazione di solito significa sapori più profondi e scuri.
Appassimento significa perdita di umidità dopo la raccolta. È una fase iniziale, non un punteggio di qualità da sola.
Tostatura significa calore applicato dopo formatura o lavorazione. Può dare all'oolong note calde, nocciolate o tostate.
Compressione significa tè pressato in torte, mattoni o tavolette. È comune nel puerh e cambia come la foglia si apre in acqua.
Usa le parole mentre assaggi
Scegli una parola di metodo e una di gusto per ogni tazza: "gongfu, astringente" o "tazza, piatto". Basta così. Se scrivi dieci parole, il passo successivo può diventare meno chiaro.
Confronta due infusioni
Fai un test A/B e nomina il cambiamento con le parole del glossario.
Salva il risultato nel diario di degustazione, poi collega la parola a una correzione: tè amaro, tempo di infusione, quantità di foglie o qualità dell'acqua.
Domande frequenti
Astringenza e amaro sono la stessa cosa? No. L'astringenza è una texture asciutta; l'amaro è un sapore pungente. Spesso appaiono insieme, ma sono leve diverse.
Devo imparare prima origini e cultivar? No. Serviranno dopo, ma tempo, temperatura, quantità di foglie e parole di gusto aiutano prima.
Il gongfu è meglio dell'infusione occidentale? Non automaticamente. Il gongfu mostra il cambiamento tra infusioni; l'occidentale è più semplice per una tazza grande.
Cosa scrivere nelle note di degustazione? Un'osservazione chiara e un prossimo cambiamento: "piatto, provare acqua più fresca" è meglio di un bel paragrafo che non puoi ripetere.