Які чайні терміни знати першими?
Коротко
Почніть зі слів, які допомагають заварити краще: настій, пролив, пропорція листа, температура води, терпкість, тіло, гунфу і промивання. Складні назви походжень і культиварів можуть зачекати. Корисний глосарій допомагає заварювати, куштувати й повторювати чашку, а не ускладнює чай.
Головні терміни заварювання
| Термін | Просте значення | Коли використовувати |
|---|---|---|
| Настій | Листя перебуває у воді заданий час | Коли засікаєте чашку або раунд гунфу |
| Пролив | Один готовий настій | Коли порівнюєте перший і другий раунд |
| Пропорція листа | Скільки чаю на об'єм води | Коли чай слабкий або надто міцний |
| Температура води | Наскільки гаряча вода при контакті з листом | Щоб зелений або білий не гірчив |
| Промивання | Дуже короткий перший пролив, зазвичай зливається | Для пресованого пуеру або скрученого улуну |
| Злити настій | Відділити чай від листя | Щоб вчасно зупинити екстракцію |
Корисні слова смаку
| Слово | Що означає | Не те саме, що |
|---|---|---|
| Терпкий | Сушить і чіпляється на язику або яснах | Гіркота |
| Гіркий | Різкий смак, часто від переекстракції | Міцність |
| Тіло | Вага або щільність чашки | Солодкість |
| Плаский | Приглушений, порожній або тьмяний смак | М'якість |
| Солодкий | Природна округлість, не цукор | Десертний смак |
| Післясмак | Смак, що лишається після ковтка | Аромат у чашці |
Слова методів і посуду
Гунфу - заварювання з більшою кількістю листа, меншим об'ємом води й короткими повторними проливами. Це метод, а не перевірка на правильність.
Гайвань - чаша з кришкою для гунфу. Вона проста, але потрібно кілька сесій, щоб зручно зливати.
Західне заварювання - більша чашка або чайник із меншою кількістю листа й довшим настоєм. Часто це найспокійніша відправна точка.
Grandpa style - листя вільно лежить у склянці або чашці, поки ви п'єте й доливаєте воду. Найкраще працює з поблажливими чаями.
Тизан - трав'яний настій не з Camellia sinensis. Ромашка, м'ята, ройбуш і імбир - звичайні приклади.
Обробка без туману
Окиснення - процес, який веде зелений лист до смаків улуну або чорного чаю. Більше окиснення зазвичай означає глибший і темніший смак.
Зав'ялювання - втрата вологи після збору. Це ранній етап обробки, а не оцінка якості сам по собі.
Обсмаження - нагрів після формування або обробки. Воно може дати улуну теплий, горіховий або підсмажений смак.
Пресування - чай спресовано в млинці, цеглини або таблетки. Це часто у пуеру і змінює розкриття листа у воді.
Використовуйте слова під час дегустації
Оберіть одне слово методу й одне слово смаку для кожної чашки: "гунфу, терпкий" або "чашка, плаский". Цього достатньо. Якщо записати десять слів, може бути незрозуміло, що змінювати далі.
Порівняти дві заварки
Зробіть один A/B тест і назвіть зміну словами з глосарію.
Збережіть результат у дегустаційному журналі, потім зв'яжіть слово з правкою: гіркий чай, час заварювання, доза листа або якість води.
Часті питання
Терпкість і гіркота - одне й те саме? Ні. Терпкість - сушильна текстура, гіркота - різкий смак. Вони часто разом, але це різні важелі.
Чи треба спершу вчити походження й культивари? Ні. Вони корисні пізніше, але час, температура, кількість листа і слова смаку допомагають раніше.
Гунфу краще за західне заварювання? Не автоматично. Гунфу показує зміну між проливами; західний спосіб простіший для великої чашки.
Що писати в дегустаційних нотатках? Одне чітке спостереження й одну наступну зміну: "пласко, спробувати свіжу воду" краще за красивий абзац, який не повториш.