Welche Teebegriffe sollte man zuerst kennen?
Kurze Antwort
Beginne mit Wörtern, die eine bessere Tasse möglich machen: Ziehzeit, Aufguss, Blattverhältnis, Wassertemperatur, Adstringenz, Körper, Gongfu und Spülgang. Herkunfts- oder Kultivarwörter können warten. Ein nützliches Glossar hilft beim Aufgießen, Schmecken und Wiederholen, statt Tee komplizierter zu machen.
Zentrale Brühbegriffe
| Begriff | Einfache Bedeutung | Wann verwenden |
|---|---|---|
| Ziehen | Blätter bleiben eine festgelegte Zeit im Wasser | Beim Timing einer Tasse oder Gongfu-Runde |
| Aufguss | Ein fertiger Ziehvorgang | Beim Vergleich von Runde 1 und 2 |
| Blattverhältnis | Wie viel Tee für das Wasservolumen | Bei schwachem oder zu starkem Tee |
| Wassertemperatur | Wie heiß das Wasser beim Kontakt mit dem Blatt ist | Gegen bitteren Grün- oder Weißtee |
| Spülgang | Sehr kurzer erster Aufguss, meist verworfen | Zum Wecken von gepresstem Puerh oder gerolltem Oolong |
| Abgießen | Tee von den Blättern trennen | Um Extraktion rechtzeitig zu stoppen |
Wirklich nützliche Geschmackswörter
| Wort | Bedeutung | Nicht dasselbe wie |
|---|---|---|
| Adstringierend | Trockenes, griffiges Gefühl auf Zunge oder Zahnfleisch | Bitterkeit |
| Bitter | Scharfer Geschmack, oft durch Überextraktion | Stärke |
| Körper | Gewicht oder Dicke der Tasse | Süße |
| Flach | Gedämpfter, hohler oder matter Geschmack | Milde |
| Süß | Natürliche Rundheit, kein Zucker | Dessertgeschmack |
| Nachhall | Geschmack, der nach dem Schlucken bleibt | Aroma in der Tasse |
Methoden und Geräte
Gongfu bedeutet mehr Blatt, weniger Wasser und kurze wiederholte Aufgüsse. Es ist eine Methode, kein Reinheitstest.
Gaiwan ist eine Schale mit Deckel für Gongfu. Sie ist einfach, aber bequemes Abgießen braucht ein paar Sitzungen.
Westlicher Aufguss bedeutet größere Tasse oder Kanne, weniger Blatt und längere Ziehzeit. Das ist oft der leichteste Start.
Grandpa Style bedeutet lose Blätter in Glas oder Tasse, während du trinkst und nachfüllst. Er passt zu verzeihenden Tees.
Tisane bedeutet Kräuteraufguss, nicht aus Camellia sinensis. Kamille, Minze, Rooibos und Ingwer sind häufige Beispiele.
Verarbeitung ohne Nebel
Oxidation ist der Prozess, der grünes Blatt Richtung Oolong- oder Schwarztee- Geschmack bringt. Mehr Oxidation bedeutet oft tiefere, dunklere Aromen.
Welken bedeutet Feuchtigkeitsverlust nach dem Pflücken. Es ist ein früher Verarbeitungsschritt, kein Qualitätsurteil für sich.
Röstung bedeutet Wärme nach Formung oder Verarbeitung. Sie kann Oolong warm, nussig oder geröstet schmecken lassen.
Kompression bedeutet Tee, der zu Kuchen, Ziegeln oder Tabletten gepresst ist. Das ist bei Puerh häufig und verändert, wie das Blatt im Wasser öffnet.
Wörter beim Verkosten nutzen
Wähle pro Tasse ein Methodenwort und ein Geschmackswort: "Gongfu, adstringierend" oder "Tasse, flach". Das reicht. Zehn Wörter können den nächsten Schritt unklar machen.
Zwei Aufgüsse vergleichen
Mach einen A/B-Test und benenne die Veränderung mit Glossarwörtern.
Speichere das Ergebnis im Verkostungsjournal und verbinde das Wort mit einem Fix: bitterer Tee, Ziehzeit, Blattmenge oder Wasserqualität.
Häufige Fragen
Ist Adstringenz dasselbe wie Bitterkeit? Nein. Adstringenz ist eine trockene Textur; Bitterkeit ist ein scharfer Geschmack. Sie treten oft zusammen auf, sind aber verschiedene Hebel.
Muss ich zuerst Herkunft und Kultivare kennen? Nein. Sie sind später nützlich, aber Zeit, Temperatur, Blattmenge und Geschmackswörter helfen früher.
Ist Gongfu besser als westliches Aufgießen? Nicht automatisch. Gongfu zeigt Veränderung zwischen Aufgüssen; westliches Aufgießen ist einfacher für eine große Tasse.
Was soll ich in Verkostungsnotizen schreiben? Eine klare Beobachtung und eine nächste Änderung: "flach, frischeres Wasser testen" ist besser als ein schöner Absatz, den du nicht wiederholen kannst.