Quels termes de thé connaître en premier ?
Réponse rapide
Commencez par les mots qui aident à faire une meilleure tasse : infusion, ratio feuille-eau, température de l'eau, astringence, corps, gongfu et rinçage. Les mots d'origine ou de cultivar peuvent attendre. Un bon glossaire aide à infuser, goûter et répéter une tasse, pas à rendre le thé plus compliqué.
Termes de base pour infuser
| Terme | Sens simple | À utiliser quand |
|---|---|---|
| Infuser | Laisser les feuilles dans l'eau un temps donné | Vous minutez une tasse ou un tour gongfu |
| Infusion | Une extraction terminée | Vous comparez le tour 1 au tour 2 |
| Ratio feuille-eau | Quantité de thé pour le volume d'eau | Vous corrigez un thé faible ou trop fort |
| Température de l'eau | Chaleur de l'eau quand elle touche la feuille | Vous évitez l'amertume du vert ou du blanc |
| Rinçage | Premier versement très court, souvent jeté | Vous réveillez puerh compressé ou oolong roulé |
| Décanter | Verser le thé hors des feuilles | Vous arrêtez l'extraction à temps |
Mots de goût vraiment utiles
| Mot | Ce que cela veut dire | Pas la même chose que |
|---|---|---|
| Astringent | Sensation sèche et accrocheuse sur la langue ou les gencives | Amertume |
| Amer | Saveur vive, souvent due à la surextraction | Force |
| Corps | Poids ou épaisseur de la tasse | Douceur |
| Plat | Saveur muette, creuse ou terne | Légèreté |
| Doux | Rondeur naturelle, pas sucre ajouté | Goût de dessert |
| Finale | Goût qui reste après avoir avalé | Arôme dans la tasse |
Méthodes et matériel
Gongfu signifie plus de feuilles, moins d'eau et des infusions courtes répétées. C'est une méthode, pas un test de pureté.
Gaiwan est un bol à couvercle utilisé pour le gongfu. Il est simple, mais il faut quelques sessions pour verser confortablement.
Infusion occidentale signifie une grande tasse ou théière avec moins de feuille et un temps plus long. C'est souvent le départ le plus facile.
Grandpa style signifie des feuilles libres dans un verre ou une tasse pendant que l'on boit et complète l'eau. Cela convient aux thés tolérants.
Tisane signifie une infusion végétale qui ne vient pas de Camellia sinensis. Camomille, menthe, rooibos et gingembre sont des exemples courants.
Transformation sans brouillard
Oxydation est le processus qui mène la feuille verte vers les saveurs d'oolong ou de thé noir. Plus d'oxydation donne souvent des saveurs plus profondes.
Flétrissage signifie que les feuilles perdent de l'humidité après la cueillette. C'est une étape, pas une note de qualité en soi.
Torréfaction signifie une chaleur appliquée après la mise en forme ou le traitement. Elle peut donner à l'oolong des notes chaudes, noisettées ou grillées.
Compression signifie un thé pressé en galettes, briques ou tablettes. C'est fréquent pour le puerh et cela change l'ouverture des feuilles dans l'eau.
Utilisez les mots en dégustant
Choisissez un mot de méthode et un mot de goût par tasse : "gongfu, astringent" ou "tasse, plat". C'est suffisant. Dix mots peuvent rendre le prochain changement moins clair.
Comparer deux infusions
Faites un test A/B et nommez ce qui change avec les mots du glossaire.
Enregistrez le résultat dans le carnet de dégustation, puis reliez le mot à un correctif : thé amer, temps d'infusion, quantité de feuille ou qualité de l'eau.
Questions fréquentes
L'astringence est-elle la même chose que l'amertume ? Non. L'astringence est une texture sèche; l'amertume est une saveur vive. Elles apparaissent souvent ensemble, mais ce ne sont pas les mêmes leviers.
Faut-il apprendre les origines et cultivars d'abord ? Non. Ils seront utiles plus tard, mais le temps, la température, la quantité de feuille et les mots de goût aident plus tôt.
Le gongfu est-il meilleur que l'infusion occidentale ? Pas automatiquement. Le gongfu montre l'évolution entre infusions; l'occidental est plus simple pour une grande tasse.
Que noter dans un carnet ? Une observation claire et un prochain changement : "plat, essayer une eau plus fraîche" vaut mieux qu'un beau paragraphe impossible à répéter.