Czym jest zielona herbata?
Krótka odpowiedź
Zielona herbata powstaje z liści, których utlenianie zatrzymuje się wkrótce po zbiorze, zazwyczaj za pomocą ciepła. Zachowuje to świeże, trawiaste, orzechowe lub umami smaki. Jest mniej wyrozumiała na wrzątek niż pu-erh shu (dojrzały) czy prażony oolong, dlatego dobry domowy punkt wyjścia to 3 g na 100 ml w około 80 °C (176 °F).
Jak smakuje
Chińskie zielone herbaty palone na patelni mają często nuty kasztanowe i delikatnie słodkie. Japońskie herbaty parzone na parze bywają bardziej trawiaste, morskie i bogate w umami. „Zielona" nie oznacza jednego uniwersalnego smaku — przez całą kategorię przewija się jednak świeżość, a staranne przechowywanie ma duże znaczenie.
Jak uniknąć gorzkości
Zaparza używaj chłodniejszej wody, krótszych zaparzeń i mniejszej ilości liści, zanim sięgniesz po słodzik. Do kubka o pojemności 250 ml zacznij od 2–3 g w 75–80 °C przez około dwie minuty. Zlej napar z liści zamiast zostawiać go na nich w nieskończoność.
Częste pytania
Czy zieloną herbatę należy płukać? Zazwyczaj nie. Płukanie może odrzucić znaczną część pierwszego delikatnego naparu.
Jak świeża powinna być? Wiele codziennych zielonych herbat jest najlepsza przez kilka miesięcy od otwarcia. Trzymaj opakowanie szczelnie zamknięte, w chłodnym, suchym miejscu, z dala od intensywnych zapachów.
Porównaj zieloną herbatę z oolongiem, oblicz ilość liści kalkulatorem gramów lub zacznij od szerszego przewodnika dla początkujących w domu.