Cos'è il tè verde?
Risposta rapida
Il tè verde si ottiene fermando l'ossidazione delle foglie subito dopo la raccolta, di solito con il calore. Questo preserva i sapori freschi, erbacei, nocciolati o saporiti. È meno indulgente dell'acqua bollente rispetto al pu-erh shu (cotto) o all'oolong tostato, quindi un buon punto di partenza a casa è 3 g per 100 ml a circa 80 °C (176 °F).
Come sa
I tè verdi cinesi saltati in padella tendono a sapere di castagna con una dolcezza delicata. I tè verdi giapponesi al vapore possono essere più erbacei, marini e ricchi di umami. "Verde" non significa un sapore unico, ma la freschezza e una buona conservazione contano per tutta la categoria.
Come evitare l'amaro
Usa acqua più fresca, infusioni più brevi e meno foglie prima di aggiungere dolcificanti. Per una tazza da 250 ml, inizia con 2–3 g a 75–80 °C per circa due minuti. Versalo via dalle foglie invece di lasciarle in infusione a tempo indeterminato.
Domande frequenti
Il tè verde va risciacquato? Di solito no. Un risciacquo può eliminare una parte significativa della prima delicata infusione.
Quanto deve essere fresco? Molti tè verdi comuni sono al loro meglio entro pochi mesi dall'apertura. Tieni la confezione chiusa, al fresco, all'asciutto e lontano da odori forti.
Confronta il tè verde con l'oolong, calcola la quantità di foglie con il calcolatore grammi, o inizia con la guida per principianti per iniziare a casa.