Що таке зелений чай?
Quick answer
Зелений чай роблять із листя, окислення якого зупиняють невдовзі після збору, зазвичай нагріванням. Це зберігає свіжі, трав'янисті, горіхові чи умамі-смаки. Він менш поблажливий до окропу, ніж шу пуер чи смажений улун, тож хороша домашня відправна точка — 3 г на 100 мл за приблизно 80 °C (176 °F).
Який він на смак
Китайські зелені чаї ручної прожарки часто тяжіють до каштанових і м'яко-солодких нот. Японські парові — більш рослинні, морські та насичені умамі. «Зелений» не означає один універсальний смак, але свіжість і дбайливе зберігання важливі для всієї категорії.
Як уникнути гіркоти
Беріть прохолоднішу воду, коротші проливи й менше листа, перш ніж додавати підсолоджувач. Для горнятка на 250 мл почніть із 2–3 г за 75–80 °C приблизно дві хвилини. Зливайте настій з листя, а не лишайте його стояти безконечно.
Часті запитання
Чи треба промивати зелений чай? Зазвичай ні. Промивання може викинути помітну частину першого ніжного настою.
Наскільки свіжим він має бути? Багато повсякденних зелених чаїв найкращі протягом кількох місяців після відкриття. Тримайте пакет запечатаним, у прохолоді, сухості й подалі від різких запахів.
Порівняйте зелений чай з улуном, розрахуйте лист калькулятором грамів або почніть із ширшого гіда для початківців удома.