Как проще всего заваривать улун?
Quick answer
Берите 5 г скрученного улуна на 100 мл, воду около 90 °C (194 °F) и быструю промывку. Заваривайте 15 секунд, затем 20, 30, 45 и 60 секунд. Каждый круг сливайте полностью. Тёмный жареный улун выдержит воду погорячее; более зелёный, цветочный улун может звучать чище на пару градусов прохладнее.
Шаг за шагом
- Прогрейте посуду горячей водой, затем вылейте её.
- Засыпьте лист, не утрамбовывая; скрученным листьям нужно место, чтобы раскрыться.
- Быстро промойте около пяти секунд и слейте воду.
- Заваривайте и сливайте по графику выше, опустошая гайвань каждый круг.
- Меняйте что-то одно: добавьте времени для слабой чашки или убавьте жар при лишней резкости.
Гунфу или большая кружка?
Заваривание по-гунфу даёт несколько маленьких меняющихся чашек. Западный способ проще: возьмите примерно 3 г на 250 мл, настаивайте 2–3 минуты и заварите повторно раз или два. См. полное сравнение гунфу и западного способа.
Частые вопросы
Всем ли улунам нужна промывка? Нет. Она полезна для плотно скрученного или жареного улуна, но необязательна для рассыпного листа-полоски. Делайте её краткой, чтобы не выбросить первый настоящий настой.
Почему мой улун горчит? Сливайте быстрее, чуть убавьте лист или остудите воду до 85–88 °C для зелёного, слабо окисленного стиля.
Откройте пресет таймера для улуна, рассчитайте лист под свою посуду с калькулятором граммов или прочитайте простой профиль улуна.