Как заваривать чай холодным способом?
Quick answer
Соедините примерно 1,5 г чая на 100 мл холодной воды, накройте и оставьте в холодильнике на 6–12 часов. Процедите и пейте. Вот и весь метод — холодная вода вытягивает медленно и мягко, поэтому забирает сладость и почти не берёт горечь и терпкость, которые даёт горячее, торопливое заваривание.
Шаг за шагом
- Засыпьте лист в холодную воду в банке или бутылке — примерно 1,5 г на 100 мл (около 1 столовой ложки на литр).
- В холодильник на 6–12 часов. Зелёные и белые готовы раньше; чёрные и улуны любят верхнюю границу.
- Процедите лист, чтобы настой не стал слишком крепким.
- Храните и пейте в течение двух дней; держите в холоде.
Почему холодное заваривание так прощает
Жар ускоряет экстракцию и быстро вытягивает танины и кофеин; холодная вода делает обратное. Поэтому испортить холодный настой горечью почти невозможно, а чашка обычно ниже по кофеину и от природы слаще — без таймера, без термометра, без ожога листа.
Частые вопросы
Можно ли передержать холодный настой? Едва ли. После примерно 12 часов он медленно становится крепче, а не горше; если слишком крепко — просто разбавьте водой или льдом.
Меньше ли в холодном настое кофеина? В целом да, потому что холодная вода вытягивает кофеин медленнее — хотя доза листа и время всё равно важны. См. кофеин в чае.
Рассчитайте большую порцию с калькулятором граммов или сверьтесь с общими пропорциями чая к воде.