Какой должна быть температура воды для пуэра?
Quick answer
Шу пуэр начинайте с 95–100 °C (203–212 °F). Для молодого шэна начните около 90–95 °C (194–203 °F) и снижайте температуру, если горечь перебивает аромат. Выдержанному или плотно спрессованному пуэру обычно на пользу вода погорячее, потому что жар помогает листу раскрыться и даёт более полную экстракцию.
| Стартовая вода | Поправка, когда… | |
|---|---|---|
| Шу пуэр | 95–100 °C | Горячее, если жидко |
| Молодой шэн | 90–95 °C | Остудите, если резко горчит |
| Выдержанный шэн | 95–100 °C | Сначала укоротите время, а не остужайте |
| Плотная таблетка | Почти кипяток | Добавьте быструю промывку |
Температура — лишь один из рычагов
Резкая чашка — не всегда проблема воды. Прежде чем тянуться за более прохладной водой, полностью сливайте каждый пролив и укорачивайте следующий круг. Слабой чашке часто нужно больше листа или времени, а не просто более горячий чайник.
Для маленькой таблетки возьмите 5–6 г примерно на 100 мл, промойте один раз и начните с 10-секундного пролива. Это сочетание даёт удобную отправную точку, чтобы менять по одному параметру за раз.
Частые вопросы
Может ли кипяток испортить шу пуэр? Хороший шу необычайно терпим к кипятку. Если вкус грубоват, укоротите пролив и проверьте качество листа, прежде чем остужать воду.
Почему мой пуэр водянистый? Таблетка, возможно, ещё не раскрылась. Промойте её, подождите 20–30 секунд, пока влажный лист расслабится, затем заваривайте снова почти кипящей водой.
Внесите числа в таймер заваривания, следуйте гиду по таблетке или сравните шу и шэн пуэр.