Что такое маття?
Quick answer
Маття — это мелко перемолотый порошок зелёного чая. Поскольку вы взбиваете весь лист в воде, а не завариваете и выбрасываете его, вы выпиваете лист целиком — поэтому она ярко-зелёная, богатая умами и с высоким кофеином. Простая отправная точка — 1–2 г, просеянных в ~70 мл воды 80 °C, взбить до пены.
Какая она на вкус
Хорошая маття — «бульонная» и гладкая: умами, свежескошенная трава и сливочное тело с чистым (не резким) послевкусием. «Церемониальный сорт» мягче и сделан, чтобы пить с водой; «кулинарный сорт» крепче и предназначен для латте и выпечки.
Как её приготовить (особых навыков не нужно)
- Просейте 1–2 г маття в чашу, чтобы разбить комки, — это шаг против комков.
- Добавьте немного воды 80 °C (не кипяток — он делает маття горькой).
- Энергично взбивайте движением в форме «W» или «M», а не по кругу, до тонкой пены.
- Долейте воды по вкусу или молоко для латте.
Частые вопросы
В маття больше кофеина, чем в другом зелёном чае? Обычно да, потому что вы употребляете весь лист, а не настой. Считайте её высококофеиновой.
Нужен ли бамбуковый венчик? Он даёт лучшую пену, но маленький электрический вспениватель или банка с плотной крышкой (сильно встряхнуть) тоже разбивают порошок.
В основе маття всё равно зелёный чай — посмотрите профиль зелёного чая, следите за температурой воды и проверьте кофеин по типам.