Quelle température pour infuser le pu-erh ?
Réponse rapide
Commence avec le pu-erh cuit (shu) à 95–100 °C (203–212 °F). Pour un pu-erh cru (sheng) jeune, pars plutôt de 90–95 °C (194–203 °F) et baisse la température si l'amertume prend le dessus sur l'arôme. Les pu-erh vieillis ou très compressés profitent en général d'une eau plus chaude : la chaleur aide les feuilles à s'ouvrir et donne une extraction plus complète.
| Eau de départ | Ajuster quand… | |
|---|---|---|
| Pu-erh cuit | 95–100 °C | Eau plus chaude si la tasse est légère |
| Sheng jeune | 90–95 °C | Refroidir si l'amertume est trop vive |
| Sheng vieilli | 95–100 °C | Réduire le temps avant de baisser la temp. |
| Galette compressée | Proche de l'ébullition | Ajouter un rinçage rapide |
La température n'est qu'un seul levier
Une tasse trop âpre n'est pas toujours un problème de température. Avant de refroidir l'eau, vide chaque infusion complètement et raccourcis la passe suivante. Une tasse trop légère a souvent besoin de plus de feuilles ou d'un temps d'infusion plus long — pas forcément d'une eau plus chaude.
Pour une petite galette, utilise 5–6 g dans environ 100 ml, rince une fois, et commence par une infusion de 10 secondes. Cette combinaison te donne une base solide pour ajuster une variable à la fois.
Questions fréquentes
L'eau bouillante peut-elle abîmer le pu-erh cuit ? Un bon pu-erh cuit est un thé qui pardonne — il supporte très bien l'ébullition. Si la tasse est rugueuse, réduis le temps d'infusion et vérifie la qualité des feuilles avant de refroidir l'eau.
Pourquoi mon pu-erh est-il trop aqueux ? La galette n'est peut-être pas encore ouverte. Rince-la, attends 20–30 secondes que les feuilles humides se détendent, puis infuse à nouveau avec de l'eau proche de l'ébullition.
Saisis les paramètres dans le minuteur d'infusion, suis le guide de la galette, ou compare pu-erh cuit et pu-erh cru.