Czym jest herbata czarna?
Quick answer
Herbata czarna to w pełni utleniona herbata z Camellia sinensis — tej samej rośliny co herbata zielona i oolong, tylko przetworzona dokładniej, co nadaje jej ciemny kolor i wyrazisty, słodowy, niekiedy kakaowy smak. To herbata o największej zawartości kofeiny wśród codziennych herbat i zarazem najbardziej wyrozumiała. Dobry punkt startowy to 4 g na 100 ml wody w temperaturze około 95 °C przy parzeniu gongfu, albo 3 g na kubek 250 ml przez 3–4 minuty metodą zachodnią.
Jak smakuje
Pełne utlenienie buduje głębię: słód, suszone owoce, miód, a niekiedy kakao lub orzeźwiający, lekko cierpki akcent. Chińskie herbaty czarne (jak yunański „dian hong") często są słodkie i czekoladowe; indyjskie i cejlońskie mieszanki są rześkie i wyraziste — takie, które wytrzymują dodatek mleka.
Jak parzyć bez goryczki
Herbata czarna jest wyrozumiała, ale długie parzenie w dużym kubku sprawia, że staje się cierpka. Odlej napar na czas zamiast pozwalać mu stać na liściach. Na kubek 250 ml zacznij od 3 g, wody tuż po zagotowaniu, przez 3 minuty — i spróbuj, zanim zdecydujesz się na dłuższe parzenie.
Najczęstsze pytania
Czy herbata czarna ma więcej kofeiny niż kawa? Zazwyczaj mniej na filiżankę, ale zależy to od rodzaju liści, ilości i czasu parzenia. Traktuj ją jako herbatę o najwyższej zawartości kofeiny w swojej kategorii i dostosuj do własnej wrażliwości.
Czy herbatę czarną można parzyć kilka razy? Tak — metodą zachodnią uzyskasz dwa lub trzy napary; w małym czajniku metodą gongfu więcej, przy czym każdy kolejny będzie nieco delikatniejszy.
Wyreguluj ilość liści z pomocą kalkulatora gramatur, dowiedz się ile herbaty na filiżankę i pamiętaj, że jakość wody ma równie duże znaczenie jak same liście.