Что такое чёрный чай?
Quick answer
Чёрный чай — это полностью окисленный чай из Camellia sinensis, того же растения, что зелёный и улун, просто обработанный сильнее. Это делает его тёмным и придаёт насыщенный солодовый, иногда какао-подобный вкус. Это самый кофеиновый повседневный чай и самый прощающий, поэтому хорошая отправная точка — 4 г на 100 мл при примерно 95 °C для гунфу или 3 г на кружку 250 мл на 3–4 минуты по-западному.
Какой он на вкус
Полное окисление строит глубину: солод, сухофрукты, мёд, иногда какао или бодрящая танинная нотка. Китайские чёрные чаи (например, юньнаньский «дянь хун») часто более сладкие и шоколадные; индийские и шри-ланкийские купажи — бодрящие и крепкие, такие, что выдерживают молоко.
Как заваривать без горечи
Чёрный чай прощающий, но именно долгое настаивание в большой кружке делает его резким. Сливайте настой с листа вовремя, а не давайте ему стоять. Для кружки 250 мл начните с 3 г, воды сразу после закипания, 3 минут и пробуйте, прежде чем тянуть дольше.
Частые вопросы
В чёрном чае больше кофеина, чем в кофе? Обычно меньше на чашку, но это зависит от листа, количества и времени заваривания. Считайте его самой кофеиновой категорией чая и подстраивайтесь под свою чувствительность.
Можно ли заваривать чёрный чай повторно? Да — по-западному получится два-три настоя; в маленьком чайнике по-гунфу больше, каждый чуть легче.
Подберите количество листа в калькуляторе граммов, узнайте сколько брать на чашку и помните, что качество воды важно не меньше листа.