Що таке чорний чай?
Quick answer
Чорний чай — повністю окислений чай із Camellia sinensis, тієї ж рослини, що зелений та улун, лише оброблений далі, від чого темніє й набуває насиченого, солодового, іноді какаового смаку. Це найбільш кофеїновий повсякденний чай і найпоблажливіший, тож хороша відправна точка — 4 г на 100 мл за приблизно 95 °C (203 °F) для гунфу або 3 г на горнятко 250 мл на 3–4 хвилини західним способом.
Який він на смак
Повне окислення дає глибину: солод, сухофрукти, мед, інколи какао чи бадьора таніновість. Китайські чорні чаї (як юньнаньський «дянь хун») часто солодкі й шоколадні; індійські та шріланкійські суміші — бадьоріші й міцніші, з тих, що тримаються з молоком.
Як заварити без гіркоти
Чорний чай поблажливий, але різким його роблять довгі проливи у великому горнятку. Вчасно зливайте настій з листя, а не лишайте стояти. Для горнятка 250 мл почніть із 3 г, води щойно після кипіння, 3 хвилини й куштуйте, перш ніж тримати довше.
Часті запитання
У чорному чаї більше кофеїну, ніж у каві? Зазвичай менше на чашку, але залежить від листа, кількості й часу заварювання. Вважайте його найкофеїновішою категорією чаю й підлаштовуйтеся під власну чутливість.
Чи можна заварювати чорний чай повторно? Так — західний спосіб дає два-три настої; гунфу в маленькому посуді дає більше, кожен трохи легший.
Налаштуйте лист калькулятором грамів, визначте правильну дозу на чашку і пам'ятайте: якість води важить не менше за лист.