Combien de fois peut-on ré-infuser le thé ?
Quick answer
Tout dépend du thé et de la méthode. En style occidental (plus d'eau, moins d'infusions) tu obtiens généralement 1 à 4 ré-infusions ; en gongfu (plus de feuilles, infusions courtes) tu en tires beaucoup plus — souvent 5 à 12 passes pour le pu-erh et l'oolong. Allonge un peu le temps à chaque passe, vide complètement le récipient à chaque fois, et arrête quand la tasse devient pâle et insipide. Les tisanes d'herbes se font généralement en une seule infusion.
Tableau de ré-infusions
| Ré-infusions style occidental | Passes en gongfu | |
|---|---|---|
| Thé vert | 1–2 | 3–4 |
| Thé blanc | 2–3 | 4–6 |
| Oolong | 2–3 | 5–8 |
| Thé noir | 1–2 | 3–5 |
| Pu-erh cuit | 3–4 | 8–12 |
| Pu-erh cru | 3–5 | 10+ |
| Tisane | Généralement 1 | Pas courant |
Comment allonger chaque infusion
Chaque passe extrait un peu moins, donc les infusions suivantes ont besoin de plus de temps pour rester bien en bouche. En gongfu, le geste classique est d'ajouter quelques secondes à chaque passe — le minuteur d'infusion le fait automatiquement. Dans un mug, infuse simplement la deuxième fois un peu plus longtemps que la première.
Questions courantes
Faut-il laisser les feuilles mouillées entre deux sessions ? Pour une pause dans la journée, quelques heures ne posent pas de problème. Évite de laisser des feuilles humides toute la nuit à température ambiante ; infuse-les une dernière fois ou jette-les.
L'infusion gongfu donne-t-elle vraiment plus de passes ? Oui — le ratio élevé de feuilles par rapport à l'eau et les petites versées étalent les mêmes feuilles sur de nombreuses tasses légères et changeantes, plutôt que de les épuiser en une ou deux grandes. Voir gongfu vs occidental.
Règle les passes avec le minuteur d'infusion, consulte les temps de première infusion, et ajuste la quantité de feuilles avec la calculatrice en grammes.