Как заваривать зелёный чай, чтобы он не горчил?
Quick answer
Главное исправление — более прохладная вода: берите около 80 °C (176 °F), не кипяток. При 3 г на 100 мл заваривайте коротко — 15 секунд, затем 25, затем 40 — и полностью сливайте настой с листа. Кипяток и долгие проливы и делают зелёный чай резким и травянистым.
Шаг за шагом
- Остудите воду. Вскипятите и дайте постоять ~3 минуты (или долейте немного холодной), чтобы выйти примерно на 80 °C.
- Засыпьте лист. Без промывки — промывка выбрасывает нежный первый настой.
- Заваривайте коротко. Следуйте графику выше, опустошая посуду каждый круг.
- Пробуйте и правьте. Слишком жидко? Добавьте листа. Слишком резко? Прохладнее вода или короче пролив.
Гунфу или большая кружка?
График коротких проливов выше — в стиле гунфу. Для простой кружки возьмите примерно 2–3 г на 250 мл при 80 °C на ~2 минуты, затем слейте настой с листа. В любом случае правило одно: прохладнее и короче, чем для чёрного чая.
Частые вопросы
Почему мой зелёный чай всегда горький? Почти всегда из-за слишком горячей воды или слишком долгого пролива. Сначала наладьте температуру.
Нужно ли промывать зелёный чай? Нет — в отличие от пуэра, промывка выбрасывает заметную часть лучшего, самого нежного настоя зелёного.
Загрузите пресет таймера для зелёного, узнайте точную температуру воды или прочитайте простой профиль зелёного чая.