Comment infuser le thé vert sans le rendre amer ?
Réponse rapide
Le changement le plus important, c'est l'eau plus fraîche : vise environ 80 °C (176 °F), pas l'ébullition. Avec 3 g par 100 ml, infuse court — 15 secondes, puis 25, puis 40 — et vide complètement le thé des feuilles à chaque fois. C'est l'eau bouillante et les longues infusions qui rendent le thé vert amer et trop végétal.
Étape par étape
- Refroidis l'eau. Porte à ébullition, puis laisse reposer ~3 minutes (ou ajoute une petite quantité d'eau froide) pour atteindre environ 80 °C.
- Ajoute les feuilles. Pas de rinçage — il ferait perdre la première infusion, la plus délicate.
- Infuse rapidement. Suis le programme ci-dessus en vidant le récipient à chaque passage.
- Goûte et ajuste. Trop léger ? Ajoute des feuilles. Trop vif ? Baisse la température ou raccourcis l'infusion.
Infusion gongfu ou grande tasse ?
Le programme ci-dessus est de style gongfu. Pour une simple tasse, utilise environ 2–3 g par 250 ml à 80 °C pendant ~2 minutes, puis verse en séparant des feuilles. Dans tous les cas, la règle reste la même : une eau plus fraîche et une infusion plus courte que pour le thé noir.
Questions fréquentes
Pourquoi mon thé vert est-il toujours amer ? Presque toujours une eau trop chaude ou une infusion trop longue. Commence par corriger la température.
Faut-il rincer le thé vert ? Non — contrairement au pu-erh, un rinçage ferait perdre une bonne partie de la première infusion, la plus délicate et la meilleure.
Lance la minuterie thé vert, consulte la température d'eau idéale, ou lis la fiche complète du thé vert.