Cos'è il matcha?
Quick answer
Il matcha è tè verde macinato finemente in polvere. Poiché la monti intera nell'acqua invece di metterla in infusione e scartarla, bevi la foglia per intero — ed è per questo che è verde brillante, ricco di umami e ad alto contenuto di caffeina. Come punto di partenza, usa 1–2 g setacciati in circa 70 ml di acqua a 80 °C, montati fino a formare la schiuma.
Com'è il suo sapore
Un buon matcha è saporito e morbido: umami, erba fresca appena tagliata e una consistenza cremosa, con un finale pulito (non aspro). Il "grado da cerimonia" è più delicato e pensato per essere bevuto con l'acqua; il "grado da cucina" è più intenso ed è fatto per latte e dolci.
Come prepararlo (senza abilità particolari)
- Setaccia 1–2 g di matcha in una ciotola per rompere i grumi — questo è il passaggio anti-grumi fondamentale.
- Aggiungi un po' di acqua a 80 °C (non bollente — l'acqua bollente brucia il matcha e lo rende amaro).
- Monta energicamente con un movimento a "W" o a "M", non in cerchio, finché non si forma una schiuma fine.
- Aggiungi acqua a piacere, oppure latte per un latte al matcha.
Domande frequenti
Il matcha contiene più caffeina degli altri tè verdi? Di solito sì, perché si consuma la foglia intera e non soltanto un'infusione. Consideralo ad alto contenuto di caffeina.
Serve la frusta (chasen) di bambù? Dà la migliore schiuma, ma anche un piccolo frullatore elettrico a immersione o un barattolo con il coperchio chiuso (da agitare energicamente) funzionano per sciogliere la polvere.
Il matcha rimane, nel profondo, un tè verde — dai un'occhiata al profilo del tè verde, tieni d'occhio la temperatura dell'acqua e consulta la guida alla caffeina per tipo.