Il pu-erh shu (cotto) è un tè scuro fermentato dello Yunnan, in Cina. Proprio la fermentazione lo rende così adatto a chi inizia: ha un sapore morbido e terroso, niente di tagliente, ed è quasi impossibile rovinarlo. Se hai una piccola pastiglia compressa o una tuocha, è da qui che conviene cominciare.
Risposta rapida
Sì, le pastiglie di pu-erh shu sono ottime per chi inizia. Una pastiglia pre-dosata elimina la decisione più difficile sulla quantità, il pu-erh cotto tollera acqua quasi bollente e tempi imprecisi, e le stesse foglie reggono più infusioni. Scegli una pastiglia che profumi di pulito e di legno — non di pesce — poi risciacquala una volta prima di iniziare.
Come sa
Pensa a un bosco bagnato nel senso migliore: terroso e legnoso all'inizio, con un finale morbido e leggermente dolce. Un buon shu è pulito e setoso, mai aspro né con odori sgradevoli. Regge bene molte infusioni, diventando sempre più morbido e dolce mano a mano che si va avanti.
Come prepararlo
Usa circa 5 g per 100 ml di acqua quasi bollente, fai un rapido risciacquo, poi procedi con infusioni brevi e ripetute. Tutti i dettagli e i tempi infusione per infusione si trovano nella guida dedicata:
Come preparare una pastiglia di pu-erh shu →
Lo shu è uguale al pu-erh crudo?
No. Lo shu viene fermentato deliberatamente in cumulo per ottenere un profilo scuro e arrotondato; lo sheng (crudo) è meno lavorato e cambia lentamente con l'invecchiamento. Le differenze pratiche le trovi nel nostro confronto shu vs sheng.
Domande frequenti
Il pu-erh contiene più caffeina degli altri tè? Non necessariamente. Contano di più la quantità di foglie, la temperatura dell'acqua, il tempo di infusione e quante tazze bevi — più dell'etichetta in sé. Considera lo shu un tè a caffeina media e adattalo alla tua sensibilità.
Bisogna spezzare la pastiglia? Di solito no. Un rapido risciacquo aiuta la parte esterna ad aprirsi, e lasciarla intera crea una progressione graduale nelle prime infusioni.
Usa il calcolatore dei grammi per contenitori più grandi, oppure segui il percorso completo per principianti.