Что такое белый чай?
Quick answer
Белый чай — наименее обработанный настоящий чай: листья просто подвяливают и сушат, не скручивая и не прожаривая, поэтому вкус остаётся мягким, сладким и сенным. В нём мало кофеина, и он деликатный. Хорошая отправная точка — 4 г на 100 мл при примерно 80 °C для гунфу или пара граммов в кружке, заваренных прохладнее и чуть дольше.
Какой он на вкус
Ждите тонкости, а не удара: свежее сено, дыня, мёд и чистая сладость. «Серебряные иглы» (только почки) — самый нежный; Бай Му Дань (почки и листья) — более округлый и прощающий, для большинства людей это лучший первый белый чай.
Как его заваривать
Белый чай нежный, но не хрупкий. Помогают две вещи: не используйте яростно кипящую воду и дайте ему время. Около 80–85 °C сохраняет сладость; если вкус покажется водянистым, добавьте лист или заваривайте дольше, а не горячее.
Частые вопросы
Белый чай без кофеина? Нет — его мало, но не ноль. Количество листа и время заваривания всё равно меняют дозу, поэтому считайте его более мягким вариантом, а не бескофеиновым.
Можно ли заваривать белый чай повторно? Да, несколько раз. Каждый настой немного смещается; чаи из одних почек особенно вознаграждают терпение в проливах.
Сначала разберитесь с водой — нежные чаи это показывают сильнее всего, — затем задайте количество листа в калькуляторе граммов и проверьте, сколько брать на чашку.