Cos'è il tè bianco?
Risposta rapida
Il tè bianco è il tè vero meno lavorato: le foglie vengono semplicemente appassite e asciugate, senza essere arrotolate né tostate in padella, così il sapore rimane morbido, dolce e simile al fieno. È povero di caffeina e delicato. Un buon punto di partenza è 4 g per 100 ml a circa 80 °C (176 °F) per il metodo gongfu, oppure qualche grammo in una tazza con acqua più fresca e un'infusione un po' più lunga.
Come sa
Aspettati sottigliezza, non intensità: fieno fresco, melone, miele e una dolcezza pulita. Il Silver Needle (solo gemme) è il più delicato; il Bai Mu Dan (gemme e foglie) è più rotondo e che perdona gli errori — per la maggior parte delle persone è il primo tè bianco ideale.
Come si prepara
Il tè bianco è delicato ma non fragile. Due accorgimenti aiutano: non usare acqua in piena ebollizione, e dagli tempo. Intorno a 80–85 °C lo mantiene dolce; se risulta troppo acquoso, aggiungi foglie o allunga l'infusione anziché alzare la temperatura.
Domande frequenti
Il tè bianco è privo di caffeina? No — è basso, non zero. La quantità di foglie e il tempo di infusione influiscono sulla dose, quindi trattalo come un'opzione più leggera, non come un tè senza caffeina.
Si può rimettere in infusione il tè bianco? Sì, più volte. Ogni infusione cambia leggermente carattere; i tè a sole gemme in particolare ricompensano la pazienza tra un'infusione e l'altra.
Prenditi cura prima dell'acqua — i tè delicati la mostrano di più — poi imposta la quantità di foglie con il calcolatore grammi e controlla quante foglie usare per tazza.