Comment faire un thé cold brew ?
Quick answer
Mélange environ 1,5 g de thé pour 100 ml d'eau froide, couvre et laisse au réfrigérateur pendant 6 à 12 heures. Filtre et déguste. C'est tout — l'eau froide extrait lentement et en douceur, ce qui préserve la douceur naturelle du thé et élimine presque toute l'amertume ou l'astringence qu'on obtient avec une infusion chaude et rapide.
Étape par étape
- Ajoute les feuilles dans l'eau froide, dans un bocal ou une bouteille — environ 1,5 g pour 100 ml (soit à peu près 1 cuillère à soupe par litre).
- Mets au réfrigérateur 6 à 12 heures. Les thés verts et blancs sont prêts plus tôt ; les thés noirs et les oolongs apprécient le bout le plus long.
- Filtre les feuilles pour éviter que ça devienne trop fort.
- Conserve et consomme dans les deux jours ; garde bien au frais.
Pourquoi le cold brew est si indulgent
La chaleur accélère l'extraction et tire rapidement les tanins et la caféine ; l'eau froide fait exactement l'inverse. Résultat : il est presque impossible de rendre un cold brew amer, et la tasse tend à être moins caféinée et naturellement plus douce — sans minuterie, sans thermomètre, sans risque de brûler les feuilles.
Questions fréquentes
Peut-on infuser trop longtemps un cold brew ? Presque pas. Au-delà de 12 heures, il devient progressivement plus fort, mais pas amer ; s'il est trop corsé, il suffit de le diluer avec de l'eau ou de la glace.
Le cold brew contient-il moins de caféine ? En général oui, parce que l'eau froide extrait la caféine plus lentement — même si la quantité de feuilles et la durée restent importantes. Voir la caféine dans le thé.
Prépare une grande quantité avec le calculateur de grammes ou consulte les ratios thé/eau en général.