Comment infuser un pu-erh cru (sheng) sans qu'il devienne amer ?
Quick answer
Utilise 5 g pour 100 ml, de l'eau à environ 90 °C (plus fraîche que pour le shu), rince une fois les feuilles, puis infuse en courtes passes éclair — environ 10 secondes pour commencer, en ajoutant quelques secondes à chaque tour. Le jeune sheng s'emballe à la chaleur et sur des infusions trop longues, alors vide le gaiwan dès qu'il est plein et laisse les infusions suivantes allonger naturellement.
Étape par étape
- Réchauffe le gaiwan, ajoute les feuilles et rince environ 5 secondes ; jette l'eau de rinçage.
- Tempère l'eau à environ 90 °C pour un jeune sheng vif et herbacé.
- Flash les premières infusions — vide dès que le gaiwan est plein.
- Allonge progressivement les temps ; un bon sheng offre de nombreuses infusions successives.
- Ajuste au goût : si c'est trop vif, baisse la température et accélère ; si c'est plat, remonte un peu la chaleur et prolonge légèrement.
Questions fréquentes
Pourquoi mon sheng est-il si amer ? Généralement, l'eau est trop chaude ou les infusions trop longues pour un jeune thé. Commence par baisser la température et raccourcir les premières passes.
Faut-il rincer le sheng ? Oui — un rinçage rapide réveille les feuilles compressées et élimine les poussières de stockage, exactement comme pour le shu.
Compare avec la méthode tablette de shu puerh, consulte le profil du sheng ou ouvre le minuteur pré-réglé.